Jos työskentelet hedelmien, vihannesten tai äyriäisten jalostuksessa, olet todennäköisesti törmännyt termiin "valkaisukone". Mutta mitä jatkuva valkaisukone todella tekee, ja tarvitseeko linjasi todella sellaista?
Jatkuvassa valkaisukoneessa lämmitetään raaka-aineet - vihannekset, hedelmät, äyriäiset, joskus siipikarja kuumassa vedessä tai höyryssä lyhyen, kontrolloidun ajan. Erä- tai koriblancherit käyttävät erillisiä kuormia. Jatkuva kone syöttää tuotteen toisesta päästä sisään ja lähettää sen toisesta ulos pysähtymättä.
Käytännössä tuote altistetaan 90–100-asteiselle vedelle tai höyrylle sekunneista muutamaan minuuttiin, minkä jälkeen se jäähdytetään heti. Tämä nopea lämmitysvaihe tekee muutaman tehtävän: se poistaa entsyymit, jotka aiheuttavat ruskistumista ja maun häviämistä, auttaa säilyttämään värin (etenkin vihreissä vihanneksissa), kypsentää tai pehmentää tuotteen osittain pakastamista, kuivaamista tai purkitusta varten ja voi saada katkeruutta tai hämäriä makuja esim. bambunversoista, kalasta tai siipikarjasta.
Napsauta painiketta saadaksesi lisätietoja
Kuinka se toimii: raakatuote levitetään ruostumattomasta verkkohihnalle. Hihna kuljettaa sen tasaisessa lämpötilassa pidetyn kuumavesihauteen läpi. Eristetty kaksikerroksinen kansi pitää lämmön sisällä. Kylvyn jälkeen hihna nousee ja antaa ylimääräisen veden valua takaisin säiliöön. Tuote siirtyy sitten suoraan jäähdytyskoneeseen alavirtaan.
Hyödyllinen osa on ohjaus. Hihnan nopeus asettaa viipymäajan - missä tahansa 30 sekunnista 10 minuuttiin - joten jokainen kappale saa saman käsittelyajon ajon jälkeen.
Jatkuva vs. erävalkaisu: kumpaa tarvitset?
| Ominaisuus | Jatkuva Blancher | Erä / Kori Blancher |
|---|---|---|
| Tuotantotila | 24/7 non-stop toiminta | Yksi erä kerrallaan |
| Kapasiteetti | 500–5000+ kg/h | 100-1000 kg/h |
| Työvoimavaatimus | Erittäin alhainen (automaattinen) | Korkeampi (manuaalinen lastaus/purku) |
| Lämpötilan säätö | Erittäin johdonmukainen | Tarkka erää kohti |
| Parasta varten | Laajamittainen teollinen tuotanto | Pienet erät, usean tuotteen tehtaat |
| Alkuinvestointi | Korkeampi | Alentaa |
Suuret, yksittäiset tuotelinjat – pakastevihannekset, säilykkeet, kuivatut tuotteet maksavat tavallisesti takaisin jatkuvan järjestelmän nopeasti työvoiman säästöjen ja pelkän tuotannon ansiosta. Mutta jos käytät paljon erilaisia tuotteita pienissä erissä, eräkone saattaa sopia sinulle paremmin.
Mitä voit juosta sen läpi?
Jatkuva blancher käsittelee melko laajan valikoiman tuotteita. Muutamia yleisiä:
Lehtivihreät- pinaatti, bok choy, lehtikaali. Enimmäkseen värin suojaamiseksi ennen jäätymistä.
Juurekset- porkkanat, perunat, bataatit. Usein esikeittäminen perunoita tai perunoita varten.
Hedelmät ja marjat- omenat, persikat, mustikat. Auttaa pysäyttämään entsymaattisen ruskistumisen.
Sienet- shiitake, nappisienet. Yleensä esikäsittely ennen purkamista.
Meren antimet- katkarapu, kalmari, rakkolevä. Hajunpoistoon ja esikeittoon.
Siipikarjan jalat- kanan jalat, ankan jalat. Pehmentää keltaista ihoa ennen kuorimista.
Yrtit ja lääkeaineet- goji-marjat, krysanteemi. Kuivaavana esikäsittelynä.
Onko jatkuva Blancher sen arvoinen?
Työvoimakustannukset laskevat
Syöttö, kuljetus ja purku ovat automatisoituja. Koreja käsin käsittelevän miehistön sijaan tarvitset tyypillisesti 1–2 käyttäjää.
Tulokset pysyvät yhtenäisinä
Lämpötila pidetään noin ±1-2 asteessa ja hihnan nopeus on säädettävissä. Jokainen ajo tulee samat - ei eriä, jotka ovat yli- tai alivalkaisttuja.
Tuotteiden laatu paranee
Tehty oikein, vaalentaa lukot värin, rakenteen ja ravinnon suhteen. Pakastetut vihannekset pysyvät vihreinä. Kuivatut tuotteet kosteuttavat paremmin. Säilykkeet säilyttävät koostumuksen ja kestävät pidempään.
Se on rakennettu elintarviketurvallisuutta ajatellen
SUS304 elintarvikelaatuinen ruostumaton teräs, avoin säiliö, joka on helppo puhdistaa, ja sileät pinnat ilman kuolleita kulmia. Sillä on merkitystä, jos toimitat vientimarkkinoille tiukat hygieniavaatimukset.
Energiankulutus on pienempi
Kaksikerroksinen eristys, valinnainen lämmöntalteenotto ja optimoitu vedenkierto vähentävät polttoaineen ja veden käyttöä perinteisiin keittoastioihin verrattuna.
Mitä tulee tarkistaa ennen toimittajan valintaa
Jokaista jatkuvaa blanteria ei ole koottu samalla tavalla. Muutama asia, joista kannattaa kysyä:
Materiaali- Varmista, että se on täyttä ruostumatonta SUS304 terästä, ei 201 tai sekoitusta.
Lämmitysmenetelmä- höyryllä on yleensä alhaisimmat käyttökustannukset, sähkö on helpompi asentaa, kaasu on keskitie.
Räätälöinti- Voivatko he säätää säiliön pituutta, hihnan leveyttä ja lämmitystapaa vastaamaan todellista kapasiteettiasi?
Jälkimyynti- hoitavatko he asennuksen, kuljettajan koulutuksen ja varaosat pitkällä aikavälillä?
Kokea- ovatko he rakentaneet linjoja samankaltaisille tuotteille?
Napsauta saadaksesi lisätietoja
Miksi Lerford Machinery?
Olemme rakentaneet elintarvikejalostuslaitteita yli kymmenen vuoden ajan ja toimittaneet niitä asiakkaille yli 30 maahan. Jatkuva blancherimme on valmistettu kokonaan ruostumattomasta SUS304 teräksestä, joten ne kestävät hyvin ja puhdistavat helposti. Kapasiteetti vaihtelee noin 500 kg/h - 5000 kg/h, ja voit valita höyry-, sähkö- tai kaasulämmityksen sen mukaan, millä laitoksesi jo toimii. Pystymme myös tekemään muutakin kuin itse: pesu, valkaisu, jäähdytys, leikkaus ja pakkaus voidaan integroida yhdeksi linjaksi. Olitpa päivittämässä olemassa olevaa tuotantolinjaa tai perustamassa uutta tehdasta, insinööritiimimme suunnittelee valkaisukokoonpanon ainesosi, kapasiteetin ja budjettisi mukaan.
